Bagarbertans bullar

På torsdagar och fredagar gästspelar Bagarbertan hos oss på kaféet. Förutom surdegsbröd bakar hon även kanelbullar - Bagarbertans kanelbullar. Förutom receptet kommer här en liten bildsvit hur man "snor ihop" bullarna.

Bagarbertans kanelbullar

24 st stora bullar , 225°

50 g jäst för söta degar.
0,5 l mjölk
150 g smör
0,5 tsk salt
2 tsk stött kardemumma
2 dl socker
ca 1 kg vetemjöl special

Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm tills blandningen är fingervarm, 37 °.
Smula ner jästen i en bunke och slå på mjölkblandningen. Rör tills jästen smält.
Tillsätt övriga ingredienser; salt, socker, kardemumma och nästan allt mjöl. Blanda till en smidig deg. Låt jäsa till dubbel storlek.

Gör fyllningen under tiden bullarna jäser:
150 g smör
0,75 dl socker
2 tsk kanel
Rör ihop fyllningen.

Stjälp upp degen på ett mjölat bord och dela den i två delar. Kavla ut varje del till en rektangulär platta. Bred på hälften av blandningen och vik ihop efter långsidan. Skär varje del i 12 remsor. Dra försiktigt i varje remsa och tvinna den och snurra ihop till en buller. Lägg på bakplåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.

Låt bullarna jäsa till nästan dubbel storlek och grädda dem sedan i mitten av ugnen tills de fått en gyllengul färg (ca 10-12 min).
Låt dem svalna på galler under bakduk.

Degen kavlas ut till en rektangulär platta och skärs i remsor som sedan tvinnas.

Remsorna snos sedan runt fingrarna och änden stoppas in underifrån och upp. På detta viset ger man bullen en extra skjuts uppåt i jäsningsprocessen.

Bullarna ska sedan jäsa på plåten till dubbel storlek. Jästiden kan variera beroende på degens och luftens temperatur.

Bullarna brukar vara klara lagom till mitt förmiddagsfika. En behövlig vila mitt i ruschen.

Mer recept hittar du på Bagarbertans blogg - www.bagarbertansbaksida.blogspot.com

Mums och moms

Kvällens berättarkafé nalkas och jag har bakat hallonbullar med vit choklad till mina gäster. Ikväll ska berättelserna utgå från gamla fotografier.

I godan ro stökar jag runt och går mellan tangentbordet och köket. Under en fikapaus läser jag på nätet att ett gammalt trähus i centrala Nordmaling håller på att brinna ner till grunden. Så sorgligt! Sorgligt för de människorna som bor där, för dom som äger huset och för vårt samhälle som blir ett vackert hus fattigare. Jag är helt överygad om att jag ikväll kommer att få veta allt om husets historia.



Den här tiden på månaden är det deklarationstider för oss egenföretagare. Alltså. Inte den roligaste arbetsuppgiften. Kvitton hit och moms dit. Idag fick det bli en paus med kaffe och hallonbulle. Välbehövligt och jättemomsigt!

Nu veckans recept. Gissa vad?

Hallonbullar med vit choklad
24 st

150 g smör
5 dl mjölk
50 g röd jäst (för söta degar)
1/2 tsk salt
2 tsk krossade kardemummakärnor
1,5 dl strösocker
ca 14 dl vetemjöl special

Till fyllningen behövs:
125 g smör
0,75 dl strösocker
1 rågad tesked vaniljsocker
100 g vit choklad i hyfsat stora bitar
ca 4 dl frusna hallon
1 msk potatismjöl

Och så råströsocker, flagad mandel och ett ägg till pensling.

Smält smöret och tillsätt mjölken. Alltsammans ska bli fingervarmt. Häll detta över jästen som du smulat ner i assistenten. Rör tills jästen smält och tillsätt salt, socker, kardemumma och till slut mjölet.

Låt jäsa i ca 45 min. Gör fyllningen under tiden genom att blanda socker, smör och vaniljsocker. Blanda ner potatismjölet i de frusna hallonen (potatismjölet gör att hallonen inte blir så rinniga när de tinat). Hacka chokladen.

Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en rektangel. Bred smörfyllningen på degen och strö över hallon och choklad. Rulla till en rulle och dela i 12 bitar. Lägg bitarna med snittytan uppåt i stora pappersformar. Låt jäsa ytterligare. Hallonen kyler ner degen så nu behövs nästan en timmes jästid. Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla bullarna med ägg och strö över flagad mandel och råströsocker. Grädda i ca 12 minuter.

Trevlig helg och glöm inte att det finns mycket att se och göra på bruket fast kaféet är stängt. All info hittar du på: www.olofsforsbruk.nu.

Höstsäsongen är igång

Nu är kaféets höstsäsong igång och igår kväll var det stickkafé. Ann-Sofie Granbäck från Björkstickorna i Umeå informerade om kommande aktiviteter.

Stickning och stickande är fortfarande hett och garnutbudet växer allt mer. Detsamma gäller utbudet hos Olofsfors Garn & Tyg!

Behöver du lite inspiration så kolla in dom här bloggarna:

Olofsfors Garn och Tyg

Made by K

Sticka - Sveriges stickförening

Sticka mera

Till veckan blir det klart med datumen till berättarkaféerna så håll utkik här eller på brukets gemensamma hemsida: www.olofsforsbruk.nu

Idag har kaféet öppnat igen och håller nu öppet fredagar och lördagar 11.00-15.00 (utom 24 sept då det är stängt). Mellan 11.30 och 13.30 serveras sopplunch. Denna vecka står det "Rödbetssoppa med fetaostfocaccia" på menytavlan. Varför inte toppa det hela med kaffe och en lingonbulle?

Lingonbullar
24 st, 200-225˚

50 g jäst
175 g smör
5 dl mjölk
½ tsk salt
1 dl strösocker
2 tsk stött kardemumma
ca 15 dl vetemjöl

Fyllning:
250 g mandelmassa
1 äggula (spara äggvitan i ett glas).
150 g smör
1 dl strösocker
2 ½ dl lingon
2 tsk malen kanel
Råströsocker
Flagad mandel

Gör degen som en vanlig vetedeg och låt jäsa till dubbel storlek ca 45 min.
Riv mandelmassan grovt och blanda med övriga ingredienser (ej lingonen).

Kavla ut degen till 2 rektanglar. Bred på fyllning och fördela lingonen över och pudra över kanel.
Rulla ihop och skär till 12 strimlor / rektangel. Snurra ihop och låt dem jäsa ytterligare 45 min. Har du använt frusna lingon tar det ännu längre tid.

Pensla med äggvita och strö över råströsocker och flagad mandel. Grädda mitt i ugnen ca 10-12 min.

Igår kväll var det stickkafé igen och Hillevi Wadensten från Västerbottens museum var inbjuden. Med sig hade hon en samling stickade plagg från museets samlingar. Skolslöjd, lappade sockar, arbetsvantar, stenmarksmössa, "Löventröja" (från ett gammalt Björklöven fan), en makalös stickad duk mm var uppdukat på ett långbord. Andäktiga stod vi runt bordet och klämde försiktigt på plaggen med handskbeklädda fingrar. Tack Hillevi för den fina visningen!

Min mamma, systerdotter och dotter deltog på kaféet och det kändes kul att tre generationer satt där och stickade tillsammans. Dottern på sitt livs första sockpar och systerdottern på en halsduk av ett läcker bulligt garn från bruket. Mamma hade med sig en väska som morbror Lennis fru Leena flätat av kaffepaket. Urläcker! (Jag kommer att skriva mer om den senare i vår).

Vi mumsade på mackor gjorda på tekakor efter moster Annelis recept och på kardemummasnurror efter mamma Ellis recept. Kanske något till helgens varma choklad?



Mamma Ellis kardemummasnurror
225°, 32 st

50 g jäst för söta degar
150 g smör
½ tsk salt
2 tsk stött kardemumma
1, 25 dl socker
1,4 -1,5 l vetemjöl

Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm tills blandningen är fingervarm, 37 °.
Smula ner jästen i en bunke och slå på mjölkblandningen. Rör tills jästen smält.
Tillsätt övriga ingredienser; salt, socker, kardemumma och nästan allt mjöl. Blanda till en smidig deg - inte för hård. Låt jäsa under bakduk i ca 30-40 min.

Rör under tiden ihop fyllningen:
125 g smör
ca 0,5 dl socker
2 tsk krossade kardemummakärnor.

Stjälp upp degen på ett mjölat bord. Knåda den smidig och dela i 2 delar. Kavla varje del till en rektangulär platta. Bred på hälften av blandningen och vik ihop efter långsidan. Skär varje del i 16 remsor. Dra försiktigt i varje remsa och tvinna den och snurra ihop till en bulle. Lägg på bakplåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.

Låt bullarna jäsa till nästan dubbel storlek och grädda i mitten av ugnen tills de fått en gyllengul färg, ca 8 min.

Berättelser och blåbärsbullar.

Igår kväll var vi 30 personer på berättarkaféet. Rekord! Synd bara att det var det sista för säsongen - hur dåligt planerat är inte det?! Men jag lovar - fler kommer till hösten. Kvällens ordfördelare undrade om det fanns berättelser om semlor och skidåkning. Inga sådan dök upp men en rad andra; om barn, profiler på bruket mm. Det är ju det som gör dessa kvällar så spännande, man vet aldrig vad som dyker upp!

Blåbärsbullar stod på menyn, här kommer receptet.

Blåbärsbullar
225°, 32 st

50 g jäst för söta degar
5 dl mjölk

150 g smör
½ tsk salt
2 tsk stött kardemumma
1, 5 dl socker
ca 1,4 -1,5 l vetemjöl

Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm tills blandningen är fingervarm, 37 °.
Smula ner jästen i en bunke och slå på mjölkblandningen. Rör tills jästen smält.
Tillsätt övriga ingredienser; salt, socker, kardemumma och nästan allt mjöl. Blanda till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk i ca 30-40 min.

Gör under tiden fyllningen:
Blanda ca 3 dl blåbär med en rågad matsked potatismjöl

Rör ihop:
100 g smör
5 msk socker
2 tsk krossade kardemummakärnor.
Rör ihop fyllningen.

Stjälp upp degen på ett mjölat bord. Knåda den smidig och dela i 2 delar. Kavla varje del till en rektangulär platta. Bred på hälften av blandningen och blåbären. Rulla ihop efter långsidan. Skär varje del i 16 delar och lägg dem i formar. Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.

Låt bullarna jäsa ytterligare 30-40 min och grädda dom sedan i mitten av ugnen tills de fått en gyllengul färg, ca 10 min.

Mars är på intågande och med den ljuset. I morse när jag for till jobbet behövde jag inte använda hellyset trots att timmen var tidig och himlen grå. Och imorgon är det redan fettisdag. Jag tänkte att konferensgrupperna skulle få semlor till eftermiddagsfikat.

Det här receptet använder jag till mina semlor:

Kaféets semlor
24 medelstora eller 60-70 minisemlor
200°

50 g jäst för söta degar
5 dl mjölk
150 g smör
½ tsk salt
2 tsk stött kardemumma
1, 25 dl socker
ca 14 dl vetemjöl.

Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm tills blandningen är fingervarm, 37 °.
Smula ner jästen i en bunke och slå på mjölkblandningen. Rör tills jästen smält.
Tillsätt övriga ingredienser; salt, socker, kardemumma och nästan allt mjöl. Blanda till en smidig deg. Degen får inte vara för hård – mjuk som en örsnibb ungefär.
Låt jäsa under bakduk i ca 40-45 min.

Stjälp upp degen på ett mjölat bord. Knåda den lätt och skär ut ämnen som du rullar till släta bullar. Lägg på bakplåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg.

Låt bullarna jäsa ytterligare en gång ca 30-35 min och grädda sedan i mitten av ugnen tills bullarna fått en gyllene färg, ca 10-12 min. Låt svalna. Skär ett litet lock i varje bulle och gröp ur.

Så var det där med fyllningen. Om man inte vill göra sin egen mandelmassa så kan man mixa mandelmassa med inkråmet och lite mjölk till en hanterbar massa. Jag brukar även tillsätta några droppar bittermandelessens.

Spritsa i fyllningen och den vispade grädden. Sätt på locken och pudra lite florsocker över.

OBS! Tänk på att allt mjukt bröd, såväl matbröd som kaffebröd, blir torrt om det förvaras i kylskåpet. Gör därför i ordning semlorna så sent som möjligt för att slippa ha dem i kyl. Behöver de ändå stå kallt – ställ dom i svalen.